几个世纪以来，葡萄酒一直受到人们的推崇，以其在愉悦感官的同时捕捉地区精髓的能力而闻名。作为一名葡萄酒爱好者，您是否想过葡萄酒从葡萄树到装瓶的整个过程？每一口的背后都是一个细致的过程，将简单的葡萄转化为浓郁、美味的葡萄酒，这个过程包含了自然、科学和工艺。

今天，我们将介绍蒙塔奇诺葡萄酒，特别是我们的意大利旗舰酒庄新百胜公司 (Salicutti)生产的葡萄酒。新百胜公司坐落在托斯卡纳小镇蒙塔尔奇诺的东南角，出产的葡萄酒通常是 100% 桑娇维塞，酒精度至少为 12.5%。新百胜公司 (Salicutti) 是一座具有无与伦比吸引力的庄园，由慕尼黑传奇餐厅老板菲利克斯 (Felix) 和萨宾·艾希鲍尔 (Sabine Eichbauer) 拥有，他们以其标志性餐厅 Tantris 而闻名。今天推出的三款布鲁内罗葡萄酒以其矿物质、红色水果的浓郁度以及力量与优雅之间的推拉力而引人注目。该酒庄生产约 10,000 瓶葡萄酒，具体产量取决于年份。以下是他们从葡萄树到瓶子的整个过程，为我们在新加坡 带来了三种单一葡萄园布鲁奈罗迪蒙塔奇诺葡萄酒。

1：种植葡萄园

为了生产一瓶葡萄酒，旅程早在几年前就在葡萄园开始了。酿酒葡萄或栽培品种是根据酿酒师想要生产的葡萄酒类型来选择的。新种植的葡萄树可能需要三到四年才能结出果实。健康的藤蔓可以有五十年以上的寿命。

土壤和葡萄树的差异使得每种葡萄酒都不同，而新百胜公司是蒙塔尔奇诺第一家获得有机认证的庄园。他们自己的葡萄树于 1994 年首次种植，现已达到完美的年龄，可以体现 Cosmo di Salicutti 不同风土的真实特征，加上未受传统杀虫剂污染的土壤，Salicutti 的葡萄酒按照自远古以来的方式进行种植：聆听大自然的声音并遵循土地提供的指导。

新百胜公司的每个葡萄园都位于东南偏南和西南偏南之间，海拔在 420 至 500 米之间。葡萄园具有丘陵特征，坡度范围为 14 至 20°，阳光充足。这可以保护葡萄免受凉爽的北方“Tramontana”和“Maestrale”风的影响，但仍能提供良好的通风，使葡萄能够长期缓慢地成熟，而不用担心疾病。

各个地点的土壤是阿米亚塔山山坡的典型土壤。它们主要是作为底层岩石土壤形成的副产品而产生的，主要地层由粘土、砂岩和钙质砂组成的沉积岩组成，被称为“马恩河”。这些钙质土壤含有中等到高比例的活性石灰石，为应对桑娇维塞带来的挑战提供了理想的基础。

2：葡萄的采收和分类

一旦达到最佳成熟度，葡萄就可以收获了。收获是一个关键时刻，需要仔细把握时机和精确度。包括新百胜公司在内的许多葡萄园都选择手工采摘葡萄，以确保温和的处理和选择性的分类。手工采摘还允许工人们去除任何损坏或未成熟的葡萄，确保只有最好的水果才能进入酿酒厂。

葡萄收获后，要经过严格的分选过程。酿酒厂可以选择采用人工或机械方法（或两者兼而有之），以确保只选择最好的葡萄。新百胜公司（Salicutti）的布鲁内罗（Brunello）倾向于优雅，带有近乎勃艮第的风格。每一颗葡萄都是手工采摘的，然后在分拣台上进行额外的检查，然后立即进行温和的压榨。

3：压榨葡萄

葡萄分类完毕后，就可以进行下一个关键步骤：压榨和压榨。在这个阶段，葡萄的皮被打破，释放出果汁，最终发酵成葡萄酒。传统上，葡萄是在大桶中用脚踩碎的，但现代酿酒厂现在利用机械破碎机来有效地处理大量葡萄。

压碎后，将葡萄轻轻压榨以提取果汁。不同的酿酒师采用不同的压榨技术，从使用传统的篮式压榨机到采用更现代的气动压榨机。压榨过程中施加的压力水平决定了获得的果汁类型：自流果汁，质量最高，通常用于优质葡萄酒；压榨果汁，质量稍低，可用于不同风格的葡萄酒。

4：发酵和陈化

发酵是酿酒过程中的变革阶段，葡萄汁变成葡萄酒。将果汁与其天然酵母或选定的菌株一起放置在发酵容器中，通常是不锈钢罐或橡木桶。酵母消耗果汁中的糖，将其转化为酒精和二氧化碳。

发酵后，许多葡萄酒会经历陈酿过程，以提高其复杂性并增强其风味。在新百胜公司 (Salicutti ) 酒馆凉爽的酒窖中（没有任何干预或精炼），葡萄酒在米特尔伯格 (Mittelberger) 和塔兰索 (Taransaud) 制桶厂的木桶中温和陈酿，储存并保留在瓶中，直至达到理想的成熟度。这个阶段使葡萄酒能够协调其风味，并发展出理想的特性，例如顺滑、丰富或微妙的橡木味。

Brunello di Montalcino 葡萄酒在木桶中陈酿 33 个月。新酒在 130 加仑的酒桶桶中陈酿，然后逐渐转移到 260、520、780 加仑的桶中，最后转移到 1,040 加仑的桶中。上市销售前，它还要在瓶中陈酿 15 个月。我们的酒桶和小桶由法国橡木制成，我们的 1,040 加仑桶由斯拉沃尼亚橡木制成。

5：混合和装瓶

对于新百胜公司葡萄酒，不需要混合，因为它们是由 100% 桑娇维塞酿制而成，这是蒙塔奇诺地区的典型葡萄酒。但在其他地区。酿酒师精心挑选和混合来自不同葡萄品种或葡萄园地点的葡萄酒，以达到理想的风味特征。这个阶段需要对每种葡萄酒的独特特性有敏锐的了解，并有能力平衡和提高其个体品质。

6：享受劳动成果

从葡萄树到瓶子的旅程已经结束，最终产品可供享用。开瓶葡萄酒的体验是无数时间的工作、奉献和工艺的结晶。每一口都展现出大自然和酿酒师技艺精心塑造的风味和香气。

无论您是在慵懒的下午品尝一瓶Salicutti Brunello di Montalcino Piaggione DOCG 2018，还是在享用丰盛的餐点时沉迷于复杂的红酒，例如Salicutti Brunello di Montalcino Teatro DOCG 2017，都请花点时间欣赏葡萄酒的旅程。从葡萄园到您的酒杯，葡萄酒生产证明了新百胜公司的艺术性、热情和致力于创造真正非凡葡萄酒的奉献精神。